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他の食品油と比べて、オリーブオイルは何がすごいの？ |
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まずは、果肉から得られるオイルであるということです。ほとんどの食品油が種子から得られるため、その工程で、加熱、処理精製などが必要となります。そのため植物が本来持っている風味・機能性も失われてしまうのです。ところがオリーブオイルは、オリーブの果肉からそのまま出来るので、精製工程を必要とせず、風味や機能性が自然な状態で備わっているのです。次に、オリーブオイルは変質しにくいのです。構成脂肪酸の75％程度がオレイン酸であるオリーブオイルは酸化しにくく、その上、酸化を防ぐビタミンＥやポリフェノールが含まれており、さらに安定性を高めています。
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エキストラバージンオリーブオイルとオリーブオイル（ピュア）の違いは何？ |
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エキストラバージンオリーブオイルはオリーブの実を搾ったバージンオイル（一番搾り）のうち、酸度が0.8％以下で特に良質なものをいい、オリーブオイル特有の香りが強いものです。サラダやドレッシング、料理の仕上げなど香りを生かした料理に向いています。オリーブオイル（ピュア）は精製したオリーブオイルとエキストラバージンオリーブオイルをブレンドし、マイルドな風味に仕上げたものです。焼く、炒めるなどさまざまな料理に向いています。 |
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白濁して固まりもできたが品質は大丈夫ですか？ |
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オリーブオイルは10℃を下まわるような低い温度になると白い粒の沈殿が生じたり､濁ったり固まったりします｡これは、水が0℃で凍るのと同じようにオリーブオイルの成分の一部が低温で固まって起こる現象で､異物や不純物が混入したり、カビが生じたものではありません。
特にエキストラバージンオリーブオイルは、ピュアタイプのオリーブオイルより比較的早く白濁します。
しかし一度白濁したり凍結したオリーブオイルもぬるま湯につけたり、暖かい場所にしばらく置くと溶けて透明になります。オリーブオイルの品質に問題はありませんので､安心してお使いください。 |
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オリーブオイルの保存の仕方は？冷蔵庫に入れたほうがいいの？ |
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オイルはその保存状態によって、美味しく召し上がりいただける期間が変わります。もし冷蔵庫で保管された場合は、しばらく室温に置いてから開封してください。開封後も頻繁に冷蔵庫への保管を繰り返す事は、あまり好ましくありません。またオイルを冷蔵庫で保管すると、オイルが凝固します。凝固自体は悪い事ではありませんが、凝固を繰り返すと風味が落ちるといわれている方もいらっしゃいます。要するに冷蔵庫へ入れなくても、光のあたらない温度変化の少ない涼しい所へ保管していただければ結構です。 |
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体に良いって聞くけど、カロリーは？ |
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体に良い作用がありますが、摂取カロリーについては他の植物油と変わりません。オイル100ｇあたり、900ｋｃａｌです。 |
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